1. januar 2019

Flødeboller

Dette er min favorit opskrift på flødeboller:

110 g glucosesirup
250 g sukker
3/4 dl vand

140 g æggehvide
15 g sukker

ca 300 g marcipan
400 g mørk chokolade over 50%

Kog glucose, sukker og vand til 117 gr
Pisk æggehviderne let med sukkeret. Når siruppen er 117 gr C hældes den til æggehviderne under god piskning og der piskes på høj hastighed i ca 10 min.

Udstik marcipanen i 20 cirkler. Sprøjt skummet på marcipanen og lad dem tørre en times tid. Temperer chokoladen og overtræk flødebollerne.


Kransekagekonfekt

Til nytår valgte jeg at lave lidt kransekagekonfekt og så supplerer med rester af kransekagestykker fra fryseren. Ikke så tosset endda. Og konfekten kan laves af en rest marcipan. Jeg brugte en sjat der var til overs efter at have lavet flødeboller.



Til 100 g ren rå marcipan brugte jeg 20 g flormelis og 25 g æggehvide. 

De blev bagt ca 8 min v 180 gr C.
Efter afkøling blev de dyppet i mørk chokolade.

9. december 2018

Indianer tema fødselsdagskage

Lucas kan fejre sin første fødselsdag. Temaet til fødselsdagen er Indianere, så det afspejler kagen selvfølgelig også.

Kage: Lyse og chokoladebunde
Fyld: Jordbærmousse og chokoladecreme
Overtræk: Fondant

Minecraft kage

Jakob kan fejre sin første runde fødselsdag. Til en ordentlig fejring hører kage og det blev denne, da Jakob er glad for at spille minecraft.



Kage: Lyse bunde

Fyld: Bærsymfonimousse og chokoladecreme
Overtræk: Fondant

Glaze

Det er denne opskrift jeg bruger når jeg glazer kager:

6 blade husblas

150 g sukker
90 g vand
150 g glucose sirup
100 g kondenseret mælk
150 g hvid chokolade
farve efter ønske

Læg husblassen i koldt vand.

Kom sukker, vand og glucose sirup i en gryde og giv det et opkog. 
Tag gryden af varmen og rør husblassen og den kondenserede mælk i sukkerblandingen.
Hak den hvide chokolade fint og kom den i et litermål. Hæld sukkermassen over chokoladen og rør forsigtigt rundt. Undgå at piske luft i massen. Tilsæt den ønskede farve.
Emulger massen med en stavblender. Sæt stavblenderen ned i massen og blend et par minutter. Hold stavblenderen i ro, så der ikke piskes luft i massen.
Lad glazen køle til den er ca 30 gr C. 
Hæld glazen over den frosne kage. Lad kagen dryppe et par minutter og trim så kanten inden kagen overflyttes til fadet. 

2. december 2018

Fødselsdagskage med julestjerne

En lille kage til Britt som fylder 50. Der er glimmer på blomsten og båndene på kagen. Det er svært at se på billeder i alm dagslys, men det hjalp, da jeg fik blitzet.





Kage: Lyse bunde

Fyld: Hindbær-ribsmousse med hakket hvid chokolade
Overtræk: Fondant

Guldbryllupskage med æresport

Om man skal have stor fest eller ej - så er det altid værd at fejre at to mennesker har holdt sammen i 50 år. Stort tillykke.


Kage: chokoladekage
Fyld: Hindbærmousse
Overtræk: Fondant