Flødeboller

Dette er min favorit opskrift på flødeboller:

110 g glucosesirup
250 g sukker
3/4 dl vand

140 g æggehvide
15 g sukker

ca 300 g marcipan
400 g mørk chokolade over 50%

Kog glucose, sukker og vand til 117 gr
Pisk æggehviderne let med sukkeret. Når siruppen er 117 gr C hældes den til æggehviderne under god piskning og der piskes på høj hastighed i ca 10 min.

Udstik marcipanen i 20 cirkler. Sprøjt skummet på marcipanen og lad dem tørre en times tid. Temperer chokoladen og overtræk flødebollerne.